A Bologna, a pochi passi da Piazza Maggiore, c’è un piccolo ristorante che porta un nome non casuale: La Svolta. Quella che Dario Liguoro porta in tavola è una cucina di ragione, l’idea – semplice e radicale insieme – che ogni piatto sia il frutto di una scelta consapevole.
Una scelta che comincia molto prima del fornello: dallo sguardo che si rivolge alla terra, ai suoi cicli, alle persone che la lavorano.
Il rispetto dei cicli naturali si traduce in un menù che cambia con le stagioni
La sostenibilità economica e ambientale prende corpo nel rapporto diretto, quasi familiare, con piccoli produttori scelti uno a uno.
È il caso dei siciliani di Cianciana Calling, amici di Dario prima ancora di diventare agricoltori, oggi custodi di un olio e di mandorle che raccontano una Sicilia viva.
O della Fattoria Lama Grande di Monzuno (BO), dove Lino Lago alleva le proprie vacche “come figli”: trasferitosi dal Veneto per piantare radici in Appennino, porta in stalla un’umanità che si ritrova nel latte dei suoi formaggi.
O ancora dell’azienda Palladino, dove Andrea raccoglie l’eredità di una tradizione contadina e la rinnova con lo sguardo di una nuova generazione, capace di restare fedele alla terra e di stare al passo coi tempi. Ognuna di queste storie arriva nel piatto: non come ornamento, ma come fondamento.
Il terzo pilastro, la dignità del lavoro, è forse quello che più si respira appena entrati in sala: una squadra che si prende cura di chi cucina e di chi serve, prima ancora che di chi mangia.
La cucina è italiana ma curiosa, e accoglie senza distinzioni chi è vegano, vegetariano, onnivoro o intollerante: tutti trovano un posto a tavola.
La Svolta è questo: un’idea di ristorazione in cui mangiare bene significa anche scegliere bene.
Per scoprire dal vivo cosa significhi una cucina di ragione, prenota un tavolo online sul sito.
Via Nosadella 35/A, 40123 Bologna
Tel. 051 03 90 032
web: lasvoltabologna.it
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Orari
Cena dal lunedì alla domenica:
19:00- 22:30
Pranzo Sabato e domenica:
12:30 – 15:00
